Dieses Rezept ist eine leichte Abwandlung von dem Rezept aus Smörgåsbord. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Speck sind nie verkehrt zusammen mit Wild. Dann tun wir noch so, als ob die Knödel/Klöße echte „Kroppkakor“ wären, aber das sind sie natürlich nicht.
1 kg Hirschgulasch
Butterschmalz
200 ml Rotwein
(75 ml Rotweinessig – Abwandlung: am Ende entscheiden, ob Säure fehlt)
Wildfond (2 l sind übertrieben, ich bin mit 1,5 Gläser à 400 g ausgekommen)
2 EL Tomatenmark
Zwiebel, Möhre, Sellerie, Speck
Für den Bouquet garni (in einem großen Teesieb oder Stück Tuch):
3 cm Ingwer am Stück
2 Knoblauchzehen, geschält
2 Sternanis
1 Lorbeerblatt
entsprechend 1 Schote Kardamom
1 kleine Chili
Pfefferkörner, Piment
Salz, Stärke
Fleisch portionsweise, gerne in der Pfanne, anbraten und in einen großen Topf legen. Auch Gemüse, Speck und Tomatenmark farbig anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Das Stück Schwarte vom Speck habe ich mitkochen lassen. Die Gewürze im Sieb einlegen. 1 – 1,5 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf mit Stärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Im Kochbuch wird als Beilage empfohlen: Steinpilze, Möhren, Lauch. Rotkohl/Blaukraut ist auch ganz lecker.
Schwedisch kochen 