Karottensalat 1 (für 6 Personen)
500 g Karotten
1 säuerlicher Apfel
40 g Essig
80 g Sonnenblumenöl
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
evtl. etwas Orangensaft
Karotten waschen, schälen, grob raspeln.
Apfel waschen, schälen, entkernen, raspeln.
Apfel und Karotten mischen.
Aus Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und die Karotten damit marinieren. Den Salat vor dem Servieren nochmals nachschmecken.
Garnitur: Orangenfilets, geröstete Mandelblättchen, Walnusskerne, Apfelfächer
Karottensalat 2
100 g Karotten
10 g Orangenfilets
0,5 EL Weißweinessig
1 – 2 EL Sauerrahm
Salz, Zucker, Pfeffer, evtl. Honig
Tomatensalat
700 g Tomaten
2 rote Zwiebeln
5 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer, Honig
1 – 2 EL Zitrone
Tomaten in große Würfel schneiden. Rote Zwiebeln in feine Würfel schneiden, zu den Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl und Zitrone abschmecken.
Gurkensalat 1 (für 6 Personen)
300 g Gurke
20 g Dill
50 g Sauerrahm
1 EL Essig, 2 – 3 EL Öl, Salz, Pfeffer
20 g Zwiebeln
Gurken waschen, schälten, in Scheiben schneiden. Dill waschen, kleinschneiden. Zwiebeln anschwitzen. Dressing aus Essig, Öl und Sauerrahm machen. Gurken mit Dressing anmachen.
Gurkensalat 2
100 g Gurken
10 g Dill
20 g Sauerrahm
1,5 TL Essig
bis zu 3 TL Öl
10 g Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Gurken waschen, schälen, in Scheiben schneiden.
Dill waschen, kleinschneiden.
Dressing vorbereiten: Essig, Öl, Sauerrahm in Schüssel.
Gurken mit Dressing anmachen.
Eisbergsalat
100 g Eisbergsalat
2 – 3 EL Olivenöl
1 TL Weißweinessig
evtl. 1 geschnittene Tomate
1 Prise Salz, Pfeffer
evtl. Gurke, halbiert, ausgehöhlt, geschnitten
Salat waschen, kleinschneiden.
Dressing herstellen.
Salat anmachen.
Evtl. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden und Salat garnieren.
Evtl. Gurke halbieren, aushöhlen, in Scheiben schneiden.
Feldsalat
100 g Feldsalat
2 – 3 TL Walnussöl
1 TL Weißweinessig
10 g Walnusshälfte
Feldsalat waschen, zupfen.
Dressing herstellen: Walnussöl und Essig mischen.
Salat mit Dressing anmachen und mit Walnusshälften garnieren.
Waldorfsalat
300 g Knollensellerie
210 g säuerliche Äpfel
300 g Majo
75 g Sahne
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
3 EL Zitronensaft
105 g Walnüsse
Sellerie und Äpfel in Streifen.
Walnüsse halbieren.
Dressing machen.
Mischen.
Weißkrautsalat 1
400 g Weißkraut
1 EL Kümmel
40 g Speck
30 g Zwiebeln
Prise Salz, Pfeffer, Zucker, Öl, Essig
Weißkraut waschen, Schale mit Messer entfernen, in dünne Scheiben schneiden. Speck und Zwiebeln in Pfanne braten. Weißkraut anschwenken. Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Öl abschmecken.
Weißkrautsalat 2
100 g Weißkraut
1 TL Kümmel
10 g Speck
10 g Zwiebeln
1 Prise Salz, Pfeffer, Öl, Essig, Zucker
Weißkraut waschen, Schale mit Messer weg, in dünne Streifen schneiden.
Speck und Zwiebeln braten, Weißkraut nicht anschwenken, Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig und Öl mischen. Zucker.
Vinaigrette für Blattsalat
1 Teil Essig
1 – 2 Teile Öl
Salz, Pfeffer
Salz in Essig auflösen, Öl dazurühren und mit wenig Pfeffer würzen, mit Zucker abründen. Essig kann durch Zitronen- oder Limettensaft ersetzt werden. Geeignet zu allen Salaten.
Salatsauce mit Joghurt
1 Becher Joghurt (230 g)
2 EL Orangensaft
1 TL Zitronensaft
Spritzer Worcester Sauce
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Joghurt, Orangen, Zitronensaft und Worcestershire Sauce glatt rühren. Öl darunterschlagen und würzen. Geeignet zu Salat.
Mayonnaise
1 Eigelb
2 g Salz
2 g Senf
200 g Öl
0,4 EL Wasser
0,4 EL Essig oder Zitronensaft
Eigelb, Senf und Salz rühren. Öl zuerst tropfenweise zufügen, dann ordentlich. Dann Essig.
Remouladensauce 1
Mayonnaise 250 g
mit 2 kleine Gewürzgurken
1 TL Kapern
2 Sardellenfilets
Kerbel, Estragon, 1 EL Petersilie, Pfeffer, 1 EL Senf
1 Zwiebel in Würfel geschnitten, blanchiert
Remouladensauce 2 – im Rotor
Mayonnaise:
Eigelb
Weißer Balsamicoessig/etwas Wasser oder Brühe
Salz, Pfeffer, Zucker
Dies aufmontieren.
Neutrales Pflanzenöl in feinem Strahl dazugeben, so lange bis es fest ist.
In Schüssel die Mayonnaise geben, feine saure Gurkenwürfel dazugeben, abschmecken.
Weitere Zutaten:
feine weiße Zwiebelwürfel (evtl. blanchiert)
fein gehacktes Eigelb
fein gehackte Kapern
evtl. fein gehackte Sardellen
Herstellungsdatum (HACCP), sauberste Arbeitsweise, da frisches Eigelb verarbeitet wird.
Teufelsalat
480 g Rindfleisch, gekocht
240 g grüne und rote Paprikaschoten
90 g Essiggurken
90 g Schalottenringe
120 g grüne Erbsen, gekocht
180 g Ketchup
30 g Salatöl
24 g Meerrettich, gerieben
Zitrone, Salz, Pfeffer, Tabasco, Zucker
Rindfleisch, Paprikaschoten, Essiggurken in Streifen schneiden, mit den Schalottenringen mischen. Mit der Soße marinieren. Garnieren mit schwarzen Oliven und Maiskölbchen.
Schweizer Wurstsalat
400 g Wurst
200 g Käse
1 Zwiebel
4 Gewürzgurken
2 EL Essig
1 EL Brühe von Gurke
5 EL Öl
Salz, Pfeffer
Krabbencocktail
Eisbergsalat
Ananas, klein
1 Zitrone
1 Orange
etwas Sahne oder Schmand
200 g Krabben
1 Portion Cocktailsauce
Pochierte Eier
6 Eier
1,5 l Wasser
2 EL Essig
4 Minuten kochen
Omelette mit Pilzen
2 Teile Pilze
1 Teil Zwiebeln
Sonnenblumenöl (?)
3 Eier, Wasser, Salz, Pfeffer
Pilze und Zwiebeln einputzen.
Mit Olivenöl (?) braten.
Eier, Wasser, Salz, Pfeffer mischen.
In die heiße Pfanne die Eiermasse geben und Omelette zu einem Halbkreis formen.
Pan Bagnat (möglicherweise ein Rezept von zu Hause)
2 Dosen Thunfisch à 150 g Abtropfgewicht
8 EL Salatmayonnaise
2 – 3 reife Tomaten
1 rote Zwiebel
2 – 3 hartgekochte Eier
50 g entsteinte schwarze Oliven
Salz, Pfeffer aus der Mühle
75 g Rucola
1 kg Mehl
600 ml Wasser
40 g frische Hefe
22 ml (?) Zucker
14 ml (?) Salz
50 ml Olivenöl
Hefe zerkrümeln, lauwarmes Wasser rein, zuerst ein Bisschen, dann alles.
Zucker und Salz reingeben, mischen. Olivenöl.
Mehl hineingeben, in Intervallen.
Mischen, gehen lassen.
Den Teig in 6 Teile teilen und in Laibe formen.
Bei 210° Umluft backen, bis die Laibe goldbraun sind.
Thunfisch mit der Mayonnaise mischen.
Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden.
Die Eier pellen und in Spalten schneiden.
Das Weißbrot waagerecht halbieren und etwas aushöhlen.
Beiden Seiten mit der Thunfischmasse bestreichen.
Die untere Hälfte mit den Eiern belegen und mit der übrigen Mayonnaise beträufeln. Die Zwiebelscheiben darüber geben, mit den Tomatenscheiben und den grob gehackten Oliven belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Balsamicocreme draufgeben.
Die andere Brothälfte darüber geben und andrücken. In Stücke schneiden und mit Rucola garniert servieren.
Blätterteigtaschen mit Sauerkraut und Trauben
für 6 – 8 Taschen
200 g frisches Sauerkraut
1 Paket TK-Blätterteig
50 g fein gewürfelter Schinkenspeck
etwas Apfelsaft
150 g blaue, kernlose Trauben
50 g Bergkäse
etwas Öl zum anbraten, 1 Eigelb zum Bestreichen
Den Blätterteig antauen lassen.
Das Sauerkraut abtropfen lassen.
Den Schinkenspeck in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Das Sauerkraut und den Apfelsaft zugeben.
Etwa 15 Minuten schmoren lassen, mit Deckel.
Das Kraut etwas aukühlen lassen.
Ofen auf 200° vorheizen.
Trauben waschen, je nach Größe halbieren und unter das Sauerkraut heben.
Die Sauerkrautmasse auf jeweils eine Hälfte der Blätterteigscheiben verteilen.
Mit etwas geriebenem Käse bestreuen und zur Tasche klappen.
Teigränder mit einer Gabel andrücken.
Die Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.
Mit verquirtem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° 20 – 30 Minuten goldbraun backen.
Obatzter
100 g Camembert (64%)
32 g Butter (20%)
25 g Zwiebelwürfel (16%)
Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel, Petersilie, Schnittlauch
Camembert in Stücke schneiden. Käse mit Gabel zerdrücken. Butter und etwas Bier untermischen. Kräuter und Zwiebelbrunoise unterheben. Mit Salz und Gewürzen abschmecken. Auf Geschirr anrichten.
Angemachter Frischkäse
100 g Frischkäse
mit etwas Sahne glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter, Paprika
Schinkenröllchen mit Spargelspitzen
Die Ränder der Schinkenscheiben abschneiden: Quadrate
Abschnitte fein hacken, mit Majo zur Paste rühren.
Schinkenscheibe mit Paste dünn bestreichen.
Spargelspitzen abtropfen lassen, auf Schinkenscheiben legen.
Spargel in Schinken einrollen. Auf Teller anrichten, garnieren.
Canapés garnieren
Mit Räucherlachs: Sahnemeerrettich, Kaviar, Dill, Limette (Zitrone)
Mit Salami: Essiggurke, Radieschen, Lebermousse, Eimasse, Oliven, Mixed Pickles
Mit Schweinefleisch: Ananas, Früchte, Spargel, Lebermousse, Gurke
Mit Käse: Früchte, Salzgebäck, Nüsse, Oliven, Kerbel, Schnittlauch
Mit Forellenfilet: Meerrettich, Kresse, Oliven, Tomate
Mit Parmaschinken: Melonenkugeln
Mit Roastbeef: Remoulade, frischer Meerrettich, Mixed Pickles, Petersilie
Fingerfood: Mini-Sandwich mit Putenbrust (Schulrezept)
8 Scheiben Vollkornbrot
160 g Frischkäse
2 Tomaten
½ Salatgurke
1 Kästchen Gartenkresse
200 g Putenbrust (8 Scheiben)
100 g Sojabohnensprossen
Aus dem Brot mit einem runden Ausstecher etwa 10 cm (Diameter) große Kreise ausstechen und diese mit dem Frischkäse bestreichen.
Die Tomaten und die Gurke waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Kresse vom Beet schneiden, in einem Sieb kurz abbrausen und trocken schütteln.
4 Brotscheiben jeweils mit 2 Tomaten, Gurke und Putenbrustscheiben belegen.
Die Sprossen in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen, trocken schütteln und mit der Kresse auf den belegten Broten verteilen.
Zuletzt die restlichen Brotscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Brote legen, leicht andrücken und die Sandwiches servieren.
Schwedisch kochen 