Knäck und Eisschokolade

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Knäck wird mit Weihnachten verbunden, aber früher hat man Knäck auch zu anderen Feiern gekocht.

200 ml Sahne

200 ml Zuckerrübensirup

200 ml Zucker

75 ml / 50 g gehackte Mandeln

(4 EL Paniermehl)

(eine kleine Prise Backpulver)

Sahne, Zucker und Sirup in einem weiten Topf mit dickem Boden ohne Deckel etwa 10 – 20 Minuten kochen bis die Temperatur etwa bis knapp 125° erreicht. Bei 130° wird der Knäck ziemlich hart (Plombenzieher!). Ohne Thermometer kann man auch die „Kugelprobe“ vornehmen: einen Tropfen Knäck in eine Tasse mit kaltem Wasser zu Boden sinken lassen. Wenn sich der Tropfen zu einer Kugel formen lässt, ist der Knäck fertig. Mandeln unterrühren. Etwas Backpulver macht den Knäck etwas lockerer und das Paniermehl dient dazu, den Knäck ergiebiger zu machen.

Topf von der Platte ziehen. Mit zwei langen Löffeln (Joghurtlöffel z. B.) kleine Knäck- oder die etwas größeren Pralinenförmchen füllen (etwa 75 kleine Knäckförmchen). Vorsicht, heiß! Schnell arbeiten. Knäck mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen in Kekdosen kühl aufbewahren.

Schwierigkeiten: Die Knäckförmchen neigen beim Füllen zum Umkippen. Mit den Pralinenförmchen geht es besser. Der Knäck löst sich auch ganz schlecht aus den Förmchen. Oft muss man den Knäck mitsamt Papier in den Mund stecken und das Papier wieder heraus ziehen. Knäck ist halt Kult!

Diese Knäckvariante ist mit Orangengeschmack. Angeblich darf man hier bis zu 130° kochen, aber ich war nur wenig über 125° und die Masse war fest genug. Die deutschen Pralinenförmchen sind zwar stabiler, aber ich glaube sie sind weniger für diese Knäckmasse geeignet als die Knäckförmchen. Ein Trick habe ich nun gelernt. Wenn man die Masse in ein Litermaß aus Edelstahl umgießt, ist die Befüllung einfacher.

100 ml Orangensaft (und die geriebene Schale)

200 ml Sahne

200 ml Zucker

200 ml Karamellsirup (heller Sirup von Grafschafter)

In einen großen, weiten Topf mit dickem Boden geben (Orangenschale noch nicht). Auf mittlerer Stufe kochen und gegen Ende die Hitze reduzieren. Ab und zu umrühren, aber nicht ununterbrochen. Am Ende steigt die Temperatur ganz schnell! Orangenschale unterrühren. In Förmchen füllen. Zimmerwarm aufbewahren.

Eisschokolade

Zusammen mit Knäck die wichtigste Süßigkeit zu Weihnachten.

2 Teile gehackte Blockschokolade und 1 Teil Kokosfett im Wasserbad schmelzen. In die Metallförmchen kann man zuerst Rosinen (in Alkohol z. B.) und Mandeln legen und dann die Schokolade einfüllen. Kühl aufbewahren.

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