Graved Kabeljau (gebraten)

PA050004

Oder Graved Dorsch, wie es im Rezept steht, aber man muss nehmen, was man bekommt. Dies ist wieder eine Variante von der schwedischen Spezialität Gravad halstrad lax. Dazu muss man den Fisch (hier wie gesagt nicht Lachs, sondern Kabeljau) nicht lange einsalzen, weil er danach gebraten oder gegrillt wird.

600 g Fischfilets

50 ml Salz

50 ml Zucker

1 EL weißer Pfeffer, grob gestoßen

jede Menge Schnittlauch

Den Fisch mit der Mischung einreiben und in eine TK-Tüte geben und 24 Stunden kalt stellen. Ab und zu wenden. Die Fische abtrocknen und braten.

Zuerst macht man jedoch die Sauce:

1 Schalotte

1 EL Butter

1 Lorbeerblatt

8 weiße Pfefferkörner

1 TL Thymian

150 ml Weißwein

150 ml Sahne

1/2 – 1 EL Mehl

2 TL mittelscharfer Senf

Salz, Cayennepfeffer, Dill

Schalotte hacken und in Butter anschwitzen. Gewürze, Wein und Sahne dazugeben und einköcheln lassen. Mehl mit etwas Sahne verrühren und unterrühren. Dick werden lassen, seihen und zurück in den Topf gießen. Mit Senf und Gewürzen abschmecken. Dill zum Schluss unterrühren. Mit Kartoffeln und Gemüse servieren.

Dieses Rezept habe ich wieder vom Meisterkoch Lingström geliehen und abgeändert. Und wieder habe ich mich nicht getraut, die Sauce mit 300 g weiche (?) Butter zu montieren, sondern einfach mit Mehl angedickt. Und den Fisch hätte ich abtrocknen sollen, deshalb steht es nun so bei mir. Habe ich leider nicht getan (weil es extra so im Rezept stand), aber das war echt ein Fehler, den niemand wiederholen muss.

 

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